Amandine Beyer, geboren in Aix-en-Provence, begann bereits früh mit Violin- und Blockflötenunterricht am Konservatorium ihrer Heimatstadt bei Aurélia Spadaro und Sabine Weill und schloss ihr Violinstudium am Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris 1994 mit dem premier prix ab. Ein Jahr später begann sie mit dem Studium der Barockvioline an der Schola Cantorum Basiliensis in der Klasse von Chiara Banchini. Ihr Musikwissenschaftsstudium schloss sie 1996 mit einer Arbeit über Stockhausen ab.
Amandine Beyer musizierte mit namhaften Gruppen wie Mala Punica, La Fenice oder Ensemble 415. Seit 2005 spielt sie regelmässig mit Pierre Hantaï (im Duo oder mit Le Concert Français) sowie mit ihrer Schwester, der Pianistin Laurence Beyer. Sie ist Mitbegründerin verschiedener Kammerensembles wie Les Cornets Noirs, L'Assemblée des honnestes curieux oder Gli Incogniti.
Amandine Beyer ist Professorin für Barockvioline an der Escola Superior de Música e das Artes do Espectaculo in Porto und gibt regelmäßig Meisterkurse in Frankreich, Italien und Taiwan. Seit September 2010 leitet sie eine Klasse für Barockvioline an der Schola Cantorum Basiliensis.